Les Saisons de la vigne racontées par notre Maître de chai

V I N I F I C A T I O N Les raisins sont mis entiers dans les cuves de fermentation sans être égrappés. Alors commence la fermentation. En effet, c'est la fermentation des sucres naturels à l'intérieur de chaque grain de raisin qui va donner le caractère frais, très fruité, gouleyant de nos vins. Les tanins présents dans la peau vont peu à peu enrichir le vin en cours d'élaboration. Un contrôle régulier de la température de chaque cuve permet de conserver les arômes de fruits frais. Après cette fermentation, la cuve est vidée et le raisin pressé.