Les Saisons de la vigne racontées par notre Maître de chai

E L E V A G E L'élevage est le temps passé entre la fin de la vinification et la mise en bouteille. C'est l'étape capitale dans l'élaboration de tout grand vin. L'élevage des vins du Domaine dure de 6 mois à 2 ans selon les cuvées, les millésimes et la nature du vin. Cette période d'élevage va déterminer le développement des arômes et la capacité du vin à vieillir. Il peut être fait : en cuve (Cuvée La Louve, Beaujolais-Villages), en foudre (Cuvée Vieilles Vignes), ou en fût de chêne (Cuvée Noble Tradition). Le vigneron doit déguster régulièrement ses vins en cours d'élevage afin de pouvoir choisir le moment propice pour soutirer, débourber (enlever les lies), tirer au clair... Il doit allier ses connaissances techniques et son intuition à l'expérience transmise par les anciens.