La recette de mars

Epaule d'agneau du Limousin aux aubergines


    Pour 4 personnes   

    Difficulté : facile
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    Ingrédients   
     
  • 1 kg d'épaule d'Agneau du Limousin désossée, assaisonnée et ficelée en rôti     
  • 2 ou 3 aubergines selon grosseur     
  • 10 cl de vin blanc sec     
  • 20 cl de coulis de tomate nature     
  • 3 ou 4 gousses d'ail     
  • 3 oignons     
  • 1 tige de fenouil     
  • Thym, origan     
  • 2 cuillères à soupe d'huile
    Préparation

    Allumez le four en fonction grill. Préparez les aubergines. Essuyez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une grille revêtue d'une feuille d'aluminium, salez et faites cuire 3 mn de chaque côté. Réservez.

    Faites revenir l'épaule d'Agneau du Limousin. Sur feu vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faites dorer l'épaule sur toutes les faces avec l'ail épluché et émincé, le thym effeuillé, le fenouil coupé en morceaux. Salez, poivrez. Déglacez avec le vin, laissez bouillonner quelques instants le temps que l'alcool s'évapore. Eteignez le feu.

    Badigeonnez le fond d'un plat creux avec la seconde cuillère d'huile, allongez les aubergines sur 2 couches. Au milieu et sur la couche supérieure étalez la sauce tomate, les oignons finement émincés. Salez et poivrez chaque couche, parsemez d'origan. Posez l'agneau sur les aubergines, versez le jus par-dessus, enfournez pendant 45mn.

    Surveillez la cuisson de temps en temps, retournez la viande et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

    Accompagnez d'un riz de Camargue nature.
   

    Vins

        Morgon " Les Charmes " Vieille vigne
        Morgon " Les Charmes " Noble tradition
                                
          Vous pouvez retrouver cette recette sur le site du Centre d'information de l'agneau

      


Conditions de vente - Mis à jour le : jeudi 18 mars 2010                                      L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération Copyright 2009 ©  : www.gerard-brisson.com - Tous droits réservés.