La recette de mars Epaule d'agneau du Limousin aux aubergines | 
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'Agneau du Limousin désossée, assaisonnée et ficelée en rôti
- 2 ou 3 aubergines selon grosseur
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de coulis de tomate nature
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 3 oignons
- 1 tige de fenouil
- Thym, origan
- 2 cuillères à soupe d'huile
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| Préparation
Allumez le four en fonction grill. Préparez les aubergines. Essuyez-les et coupez-les en 3 dans le sens de la longueur. Posez-les sur une grille revêtue d'une feuille d'aluminium, salez et faites cuire 3 mn de chaque côté. Réservez.
Faites revenir l'épaule d'Agneau du Limousin. Sur feu vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse et faites dorer l'épaule sur toutes les faces avec l'ail épluché et émincé, le thym effeuillé, le fenouil coupé en morceaux. Salez, poivrez. Déglacez avec le vin, laissez bouillonner quelques instants le temps que l'alcool s'évapore. Eteignez le feu.
Badigeonnez le fond d'un plat creux avec la seconde cuillère d'huile, allongez les aubergines sur 2 couches. Au milieu et sur la couche supérieure étalez la sauce tomate, les oignons finement émincés. Salez et poivrez chaque couche, parsemez d'origan. Posez l'agneau sur les aubergines, versez le jus par-dessus, enfournez pendant 45mn.
Surveillez la cuisson de temps en temps, retournez la viande et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Accompagnez d'un riz de Camargue nature.
Vins
Morgon " Les Charmes " Vieille vigne
Morgon " Les Charmes " Noble tradition |
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