| 
Recette pour 4 personnes.
préparation : 10 mn et cuisson : 20 minutes
- 2 magrets de canard.
- 500g d'échalotes.
- 4 oranges non traitées + 4 tranches pour le décor.
- huile d'olive, sel, poivre au moulin.
1 - Prélevez la peau de 2 oranges et coupez-la en très petits bâtonnets. Pressez ensuite les 4 oranges pour en récupérer tout le jus.
2 - Pelez et coupez les échalotes en fines lamelles. Faites-les colorer dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le jus des oranges et les zestes, puis laissez revenir doucement pendant 10 min.
3 - Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets de canard en l'incisant à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
4 - Mettez les magrets dans une poêle très chaude en les disposant d'abord du côté de la peau.
Laissez pendant 5 à 6 minutes environ à feu vif jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
5 - Retournez ensuite les magrets et faites-les cuire encore pendant 3 à 4 minutes côté chair à feu plus modéré.
6 - Coupez chacun des magrets en fines tranches et disposez-les en éventail sur les assiettes que vous aurez préalablement chauffées au four.
Salez légèrement, poivrez au moulin. Entourez des échalotes confites, décorez d'une rondelle d'orange et servez aussitôt.
7 - Accompagnez d'un riz nature.
Servir avec un Morgon "Vieilles Vignes" 2001 ou 2003
|
| | |
|
